LA COLECCIÓN ?ESCUELA DE?? SE HA CONVERTIDO EN UN REFERENTE DE LA BIBLIOGRAFÍA GASTRONÓMICA, TANTO EN LAS CASAS COMO EN LOS RESTAURANTES O LAS ESCUELAS DE HOSTELERÍA. EL ARROZ, UNO DE LOS PRODUCTOS ESTRELLA DE LA COCINA ESPAÑOLA, PROTAGONIZA ESTA NUEVA ENTREGA, CON SUS HABITUALES SECCIONES DE INFORMACIÓN BÁSICA; UTENSILIOS, MENAJE Y RECIPIENTE;, Y SECRETOS Y TÉCNICAS (DESDE EL TOSTADO O SOCARRAT AL FUMET CLARO O EL FONDO DE CRUSTÁCEOS). LA SECCIÓN MÁS ABUNDANTE ES, POR SUPUESTO, LA DEDICADA A LAS RECETAS. HAY 57 POPUSTAS PARA TODOS LOS GUSTOS Y NIVELES DE DIFICULTAD: ARROZ CREMOSO, ARROZ EN DOS TIEMPOS, ARROZ BLANCO PARA ENSALADAS Y SALTEADOS, ARROZ AL HORNO CON ANCAS DE RANA, ARROZ CREMOSO DE BUTIFARRA NEGRA Y TOCINO, ARROZ CREMOSO DE SEPIA Y MARISCOS, ARROZ PILAF CON CILANTRO, LIMA Y CARDAMOMO?