Vegankost bra vid reumatism - vetenskaplig forskning bekräftar Bokens syfte är att ge en inblick i hur glutenfri vegankost kan påverka sjukdomen reumatoid artrit (ledgångsreumatism). Alf Spångberg, själv en gång reumatiker, erhöll 1991 ett forskningsanslag för att studera kostens effekt på reumatoid artrit. Resultatet bekräftar hans mångåriga erfarenhet av att kosten och livsföringen kan påverka vår hälsa. En varierad och väl sammansatt vegankost är, med några viktiga undantag, rik på vitaminer, mineraler och spårämnen. Nämnas kan dess höga innehåll av kalium och magnesium, som skyddar mot hjärt- och kärlsjukdomar samt eventuellt även mot benskörhet (osteoporos). Vitamin K behövs när kalcium byggs in i skelettet. Studier har visat att vitaminet kan förbättra skelettets hållfasthet och minska risken för frakturer. K-vitaminets främsta källa är just gröna bladgrönsaker som persilja, spenat, nässla, grönkål och broccoli. Gröna bladgrönsaker är även goda källor till bl.a. kalcium, magnesium och järn. Vegankosten är också genom sitt höga innehåll av färgrika bär, frukter, grönsaker och rotfrukter naturligt mycket rik på antioxidanter, t.ex. i form av vitamin C och E, samt en mängd olika karotenoider och flavonoider. Antioxidanter är ämnen som skyddar våra celler från angrepp av fria radikaler och dess nedbrytande effekter på vår organism. Alf Spångberg arbetade under 1970-talet som läkare på hälsohemmet Föllingegården. Där fick man möjlighet att både äta näringsrik vegankost - vegetabilisk föda - på ekologiskt odlade råvaror, samt lära sig tillreda den. Han har tidigare skrivit ett tiotal böcker, bl.a. Kom i form, Fit for fight och Lev Rätt.