Rassmotreny teoreticheskie osnovy sovremennykh spektralnykh metodov analiza organicheskikh i neorganicheskikh komponentov pischevykh produktov, praktika primenenija etikh metodov i perspektivy ikh razvitija. Podrobno opisany takie metody, kak jadernyj i elektronnyj magnitnyj rezonans, elektronnaja spektroskopija diffuznogo otrazhenija, spektroskopija kombinatsionnogo rassejanija, rentgenospektralnyj i rentgenometricheskij analizy, mass-spektroskopija, radiometrija. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlja studentov i aspirantov spetsialnostej 260202, 260204, 260504, napravlenij 260100, 260200, 260500.