Mervi Junno-Uski | Akateeminen Kirjakauppa

Ammatillinen koulutus

Kokin ruokaohjeet sisältää keskeisimmät vakioidut ammattikeittiön ruoka- ja leivontaohjeet. Oppikirja on tarkoitettu kokin ammatillisiin perusopintoihin. Muunneltavat ja GN–mitoitetut ruoka- ja leivontaohjeet on ryhmitelty ruokalajien mukaan. Reseptit on mitoitettu pääsääntöisesti sadalle hengelle. Käytännönläheisen oppikirjan ruokaohjeissa perehdytään myös: · erilaisiin ruoanvamistusmenetelmiin ja hygieniaan · käsikoneiden ja laitteiden käyttöön · annoksen hinnan laskemiseen · tavallisimpiin erityisruokavalioihin. Kirjan helppolukuinen sisältö ja selkeä ulkoasu helpottavat oppimista sekä opetusta. Kirja sopii oppimateriaaliksi erilaisiin oppimisympäristöihin, kuten opetuskeittiöön ja -ravintolaan, suurkeittiöön ja työssäoppimispaikkoihin.