Marianna Yerasimos | Akateeminen Kirjakauppa

Evliya Celebi Seyahatnamesinde yer alan gida maddeleri, yemek adlari, mutfak-sofra arac gerecleri ve yiyecek-icecekle ilgili esnaf ve mekanlara dair bilgiler 17. yüzyil Osmanli dünyasinin ve komsularinin yemek kültürü icin benzersiz bir veri tabani olusturuyor.Evliya Celebi elli bir yillik yolculuklari sirasinda sasirtici bir titizlikle tam 2.246 gida maddesi kaydetmis. Bunlardan 480i meyve; 303ü tatli; 255i corba, pilav, kebap tursu vb. yemekler; 241i icecek; 232si et, sakatat, tavuk ve yumurta; 193ü hamur isi ve ekmek; 170i sebze, tahil ve baklagiller; 140i balik ve deniz mahlklari; 105i süt ürünleri; kalan 127si de yag, baharat ve cerez türü gidalar. Seyyahin olaganüstü hos ve nüktedan üslubuyla yemeklere dair anlattiklari hem Osmanli beslenme aliskanliklari konusunda bildiklerimizi zenginlestirerek destekliyor, hem de bu bilgilerin bir bölümünü yeniden gözden gecirmeye, sorgulamaya ve sofra kültürümüzü daha iyi tanimamiza yardimci oluyor. Ayrica bizi Istanbulun, sarayin, yüksek rütbelilerin mutfaklarindan cikarip 17. yüzyilin yöresel mutfaklari ve sokak tatlari ile tanistiriyor. Istanbul, Trabzon, Bursa, Bitlis, Belgrat, Üsküp, Yanya, Saraybosna, Sam, Kahire, Kirim mutfaklarini ve sokak saticilarini aktarirken, Osmanli mutfaginin sadece Istanbul saray mutfagiyla sinirli olmadigini fisildiyor, daha genis bir cografyanin ve toplumsal kesimin mutfak anlayisiyla ilgili zengin ipuclari veriyor. Bes yillik bir calismanin ürünü olan ve Evliyanin anlattiklarinin degerlendirilmesi yani sira seyyahin beslenmeye dair kaydettigi tüm verilerin sistematik Dizinini de iceren bu kitap yemek kültürüne ve tarihine ilgi duyan herkesin faydalanabilecegi bir kaynak. Marianna Yerasimosun 2002de yayinlanan 500 Yillik Osmanli Mutfagi adli kitabi bugüne dek Türkce, Ingilizce ve Yunanca dillerinde 11 baski yapti.