El enorme desarrollo de las cocinas españolas en las últimas décadasno puede ocultar la relativa carestía de fuentes de información sobreel acervo culinario español, especialmente si lo comparamos con otrastradiciones de nuestro entorno. Este libro aporta recursos, muchos deellos inéditos, que nos permiten equiparar la tradición al actualdestacado nivel de nuestra gastronomía. No estamos sin embargo anteuna fría compilación de documentos, sino ante el destilado de unproceso de selección, ordenación y comentario. Se revisan en primerlugar las fuentes directas, es decir, tratados y recetarios queproceden de las elites y que, por tanto, nada nos dicen de qué comíanùy cómo lo preparabanùlas clases medias y el pueblo. Esto incrementala importancia de las fuentes secundarias, también objeto de estelibro. Aquí destacan la gran literatura española y los testimonios deviajeros foráneos, así como la siempre valiosa contribución de losmedios de comunicación. Otras secciones se refieren a losprotagonistas, con más de 450 reseñas biográficas, a la actividadasociativa, desde academias y cofradías hasta f