Annukka Oksanen | Akateeminen Kirjakauppa

Miten kokata italialaista ruokaa Suomessa? Miten suomalaisia raaka-aineita voi soveltaa italialaiseen keittiöön?

Henri Alenin ja Annukka Oksasen ruokakirja vastaa näihin kysymyksiin. Se on johdatus nykyaikaiseen italialaiseen ruoanlaittoon ja italialaisen keittiön periaatteisiin.

Italialainen keittiö on yksi maailman laajimmin levinneistä, sillä sitä on helppoa soveltaa monenlaisiin oloihin. Italialainen ruoanlaittotyyli sopii Suomeen erinomaisesti, sillä se perustuu muutaman laadukkaan raaka-aineen yhdistelmiin. Yksinkertaiset reseptit antavat raakaaineiden loistaa.

Alen on suunnitellut reseptit niin, että niiden ainekset ovat yleisesti saatavissa Suomessa. Italialaiset ja suomalaiset raaka-aineet muistuttavat yllättävän paljon toisiaan, ja italialaisten tuotteiden saatavuus on parantunut Suomessa paljon viime vuosina. Yksi poikkeus on Alenin ja Oksasen rakastama spagetti vongole. Aivan täsmälleen samoja simpukoita Suomesta saa vain harvoin, mutta melkein samanlaisia kuitenkin.

Toinen Alenin reseptien tunnusmerkki on, että aineslista on lyhyt. Niukka raaka-aineiden määrä on tyypillistä italialaiselle keittiölle. Se tarkoittaa raaka-aineiden tehokasta käyttöä. Cucina poveran eli yksinkertaisen, niukoista raaka-aineista valmistetun ruoan perinne on vahva sekä Suomessa että Italiassa.

Alenin reseptit tuovat tarjolle klassikoita, mutta myös monelle suomalaiselle kokonaan uusia italialaisherkkuja. Miten olisi mustikkarisotto? Se on ehtaa italialaisruokaa maan pohjoisosasta Alto Adigesta. Italialainen ruoka ei synny kokonaan ilman italialaisia raaka-aineita ja elintarvikkeita. Siksi kirja esittelee myös niitä. Reseptien lomassa voi lueskella myös pieniä tarinoita Alenin ja Oksasen Italian matkoilta.

• Mihin erilaisia oliiviöljyjä kannattaa käyttää?
• Mitä eroa on parmesanilla ja grana padanolla?
• Sardelli vai anjovis, miksi niin moni sekoittaa ne? Ja miksi Piemonten vuoristoseudulla sardelli on mukana niin monessa klassikkoruoassa?
• Miksi laskua ei saa koskaan samaan aikaan aterian loppukahvin aikana?

Alen ei kuvittele osaavansa tehdä italialaista ruokaa paremmin kuin itse italialaiset. Mutta on mahdotonta löytää häntä osaavampaa kokkia soveltamaan italialaista
keittiötä Suomeen.