V uchebnom posobii dana xarakteristika syr'ya zhivotnogo i rastitel'nogo proisxozhdeniya, rekomendovannogo dlya proizvodstva pashtetov i farshej. Izlozheny osnovnye texnologicheskie priemy izgotovleniya farshevyx produktov, a takzhe dany texnologicheskie sxemy...