"Keittokirjan kirjoittaminen nykyisenä aikana on vaikeanlainen tehtävä. Tänä päivänä saatavat elintarvikkeet ovat lopussa kenties huomenna tahi viikon perästä. Kalliita ravintoaineita on lisättävä ja täydennettävä halvemmilla ja helpommin saatavilla; on keksittävä keinoja puuttuvien aineksien korvaamiseksi vielä saatavissa olevilla aineksilla, sekä koetettava osoittaa, mihin määrin kulutuksen vähentäminen vielä on mahdollinen."

Ensimmäisen maailmansodan ja kansalaissodan aikaan Suomessa kärsittiin voimakkaasta elintarvikepulasta. Vuonna 1917 ja laajennettuna painoksena vuonna 1919 ilmestynyt Sota-ajan keittokirja on kattava kokoelma aikakauden korvikeruokia.