Platt | Akateeminen Kirjakauppa

Lähes kaikilta pihoilta löytyy syötäviä monivuotisia vihanneksia, sillä monista yleisistä perennoista saa herkullista ja ilmaista ruokaa. Monivuotisten vihannesten ja yrttien valikoimaa kannattaa ehdottomasti vielä lisätä, sillä ne ilmestyvät uskollisesti joka vuosi uudelleen, ilman jokavuotista kylvöä. Monet lajit tuottavat satoa hyvin varhain keväällä, kun yksivuotisia ei ole vielä edes kylvetty. Monivuotisten vihannesten avulla oman puutarhan satokausi pidentyy lähes ympärivuotiseksi eli aineksia saa niin pääsiäis- kuin joulupöytään. Kasvatustilat voidaan hyödyntää tehokkaammin, sillä lähes kaikki monivuotiset vihannekset ja erityisesti yrtit ovat vaatimattomia kasvupaikan suhteen. Tämän kirjan lajien ruokakäyttö on tuntematonta melkein kaikille, joten ne tuovat aivan uusia makuja sekä koti- että ammattikokeille. Mikä ehkä kaikkein tärkeintä, tutkimusten mukaan lähes kaikki niistä sisältävät erittäin runsaasti ravinteita.

Monivuotisten vihannesten kasvattaminen on siis helpompaa ja huomattavasti ympäristöystävällisempää kuin yksivuotisten. Ne sitovat hiiltä ja ovat keskeinen osa uudistuvaa eli regeneratiivista viljelyä. Ravinteita huuhtoutuu huomattavasti pienempiä määriä kuin yksivuotisilla ja lannoitteita sekä kastelua tarvitaan vähän tai ei ollenkaan. Satoa on helppo tuottaa luonnonmukaisesti, sillä torjunta-aineita ei juurikaan tarvita. Monimuotoisuuden lisäämisen kannalta monivuotiset lajit ovat erittäin tärkeitä ja useat ovat vielä kaiken lisäksi ilo silmälle. Tämä kirja toivottavasti tavoittaakin kaikki, jotka haluavat syödä ilmastoälykkäitä ja entistä terveellisempiä vihanneksia, lähisuperfoodia.

Emmiina Lehtonen on ansioitunut kokki ja reseptisuunnittelija. Heli Plattonen on kasvitieteeseen erikoistunut biologi ja puutarhuri