Das erste umfassende Buch für selbstgemachte Nudeln aller Art!
· Nudelteig aus Weizen, Dinkel, Vollkornmehl, Mehrkornteigwaren
· Teigherstellung mit Tomatenmark, Pfefferoni, Spinat oder Kürbiskernen, mit Bärlauch, Basilikum, Petersilie und Schnittlauch, mit Oliven oder Knoblauch-, Rotwein- und Lachsnudeln; schwarze Tintenfischnudeln oder süsser Nudelteig mit Mohn, Zimt und Kakao
· Nudelformen und ihre Herstellung, händisch oder mit der Nudelmaschine: Spaghetti, Makkaroni, Tagliatelle, Curvi, Farfalle, Radiatori ...
· Ravioli, Maultaschen und Kärntner Nudeln, gefüllt mit Bärlauch, Käse, Mozarella, Pilzen, Kürbis, Fleisch oder Kletzen ...
· Spätzle und Nockerl
· Trocknen und Lagern der Teigwaren
· Aussergewöhnliche Rezepte für Nudelpuffer, Krautnudeln und Spaghettinester, für Dampfnudeln, Schokoladentagliatelle und gebackene Apfelnudeln ...
Der Autor: DI Karl Kaltenegger ist als Berater für eine Landwirtschaftskammer tätig und sammelt seit Jahren die Erfahrungen von Erzeugern verschiedener Nudelspezialitäten.
