Christine Raines; A. P. Cavanagh; C. Afamefule; K. Chibani; H. Gherli; P. Lopez; V. Mengin; B. Moreno-Garcia; S. Wall Burleigh Dodds Science Publishing Limited (2023) Pehmeäkantinen kirja
Paloma Arroyo Huidobro; Antonio I. Fernández-Domínguez; John B. Pendry; Luis Martín-Moreno; Francisco J. Garcia-Vidal Cambridge University Press (2018) Pehmeäkantinen kirja
DIAZ DE SANTOS Sivumäärä: 670 sivua Asu: Kovakantinen kirja Julkaisuvuosi: 2006, 02.09.2006 (lisätietoa) Kieli: Espanja
En esta segunda edición se ha hecho un esfuerzo considerable para incluir la nueva normativa sobre carne fresca de la Unión Europea, que ha entrado en vigor a comienzos de 2006. Los nuevos reglamentos, que sustituyen a toda una serie de Directivas, incorporan algunas innovaciones, en particular el sistema integral de inspección, que incluye la cría animal y la inspección de los animales antes del envío al matadero para cerdos, aves y conejos, la nueva forma de inspección postmortem llamada visual para cerdos procedentes de explotaciones controladas y la participación del personal de la empresa en tareas de inspección de mataderos de aves y conejos. La higiene en los mataderos, almacenes frigoríficos y salas de despiece ha sido tratada teniendo en cuenta el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. INDICE: Inspección de carnes tradicional moderna. Fases o aspectos que debe abarcar la inspección de carne moderna. La inspección de carnes moderna en la Normativa Legal. Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales. Transporte y cuidado antemorten de los animales. Inspección de los animales antes del sacrificio. El matadero. Aplicación del frío a la carne, estimulación eléctrica y deshuesado en caliente. La higiene de la carnización. El sistema inglés de evaluación y mejora de la higiene en los mataderos. Normas generales que se deben seguir en la inspección postmortem. Mataderos de aves. Inspección de la carne de aves. Higiene e inspección de la caza silvestre. La higiene de la carne durante el almacenamiento, transporte, despiece y venta. Alteraciones de la carne. Limpieza y desinfección en mataderos, etc.