El objetivo del libro La textura del chocolate es analizar, conlenguaje común y argumentos científicos, qué es el chocolate y por qué un mismo producto genera a la mayor parte de la población sensaciones tan variadas y placientes. Para hacerlo, seguiremos la estructuraclásica de la aproximación a un alimento. Siguiendo el camino de lasciencias de la alimentación, veremos el alimento desde el árbol a laboca, es decir, qué es el chocolate y qué composición tiene. Hastaaquí estamos en la disciplina de la ciencia y la tecnología de losalimentos. Después nos metemos el producto en la boca, y ya estamos en la disciplina de las ciencias sensoriales o ciencias gastronómicas.Serán los capítulos de Texturas y Sabor, Color, Olor y Flavor. Si noscomemos el chocolate, es decir, de la boca para adentro del organismo, estaremos en el campo de la nutrición y la dietética, y lededicaremos un corto capítulo de preguntas y respuestas. Por el camino habremos visto qué dicen los diccionarios del chocolate, cómoveríamos el chocolate en el microscopio, cuál es el Nutriscore delchocolate, qué es el fat bloom, dónde están las reacciones de Maillard en el chocolate, cómo son los cristales de la manteca de cacao, ycuáles son los 40 atributos con los que podemos describir lastexturas.