L'objectiu del llibre La textura de la xocolata és analitzar, ambllenguatge comú i arguments científics, què és la xocolata i per quèun mateix producte genera a la major part de la població sensacionstan variades i plaents. Per fer-ho, seguirem l'estructura clàssica del'aproximació a un aliment. Seguint el camí de les ciències del'alimentació, veurem l'aliment des de l'arbre a la boca, és a dir,què és la xocolata i quina composició té. Fins aquí som a ladisciplina de la ciència i la tecnologia dels aliments. Després ensfiquem el producte a la boca, i ja som a la disciplina de les ciències sensorials o ciències gastronòmiques. Seran els capítols de Texturesi Sabor, Color, Olor i Flavor. Si ens mengem la xocolata, és a dir, de la boca cap a dins de l'organisme, estarem en el camp de la nutriciói la dietètica, i li dedicarem un curt capítol de preguntes irespostes. Pel camí haurem vist què diuen els diccionaris de laxocolata, com veuríem la xocolata al microscopi, quin és el Nutriscore de la xocolata, què és el fat bloom, on hi ha les reaccions deMaillard a la xocolata, com són els cristalls de la mantega de cacau,i quins són els 40 atributs amb què podem descriure les textures.